重慶的江湖菜很多，來(lái)重慶如果不品嘗幾道可真是白來(lái)了。下面小編為各位獻(xiàn)上幾組圖文并貌的重慶水著魚(yú)，讓大家先飽飽眼福。
來(lái)鳳魚(yú)
重慶江湖菜的鼻祖當(dāng)屬璧山來(lái)鳳鎮(zhèn)的來(lái)鳳魚(yú)。油重是江湖菜的一大特點(diǎn)，來(lái)鳳魚(yú)也不例外。四五斤重的魚(yú)，一次用油兩斤多，現(xiàn)宰鮮魚(yú)切塊，放熱油中汆過(guò)，八九成熟時(shí)出鍋，再將花椒、海椒、豆瓣醬、泡椒等佐料入油炒香。端上桌的來(lái)鳳魚(yú)，紅油、青椒、嫩白的魚(yú)肉色香味絕妙?；ń返穆椤⒑＝返睦?、炒油的香、魚(yú)肉的鮮嫩配合得絲絲入扣，完全是一曲舌尖的絕響！
酸菜魚(yú)
除火鍋外，酸菜魚(yú)也是最早流行的江湖菜品之一。盡管重慶人喜麻辣，此菜卻以酸為主味，算是重慶江湖菜的一個(gè)異數(shù)。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚(yú)賣(mài)錢(qián)，往往將賣(mài)剩的小魚(yú)與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚(yú)一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便將其移植，供應(yīng)南往北來(lái)的食客。據(jù)說(shuō)，酸菜魚(yú)最正宗的是江津市津福鎮(zhèn)兩兄弟開(kāi)的一家小館。酸菜魚(yú)成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚(yú)片嫩黃爽滑。
翠云水煮魚(yú)
水煮魚(yú)的前身其實(shí)是出自重慶的火鍋魚(yú)，最開(kāi)始是針對(duì)司機(jī)朋友推出的，風(fēng)行一時(shí)?；疱侓~(yú)相當(dāng)生猛，要選用10斤左右的快要流油的肥魚(yú)，片成巴掌大的魚(yú)肉片，將一個(gè)缸似的大鐵鍋像煉鐵似的燒得緋紅，成菜后用大盆端上來(lái)，紅艷艷熱騰騰。一圈人就圍著這大盆，端著啤酒瓶撈魚(yú)。吃完了再煮點(diǎn)青菜豆腐之類，特別干脆利落。重慶翠云水煮魚(yú)，被譽(yù)為“中國(guó)水煮魚(yú)之父”，以“滾油、活魚(yú)、濃香、麻辣味重、魚(yú)肉外酥里嫩、味道醇厚”聞名大江南北。
郵亭鯽魚(yú)
1999年，成都、重慶以及川渝兩地的一些縣市餐飲市場(chǎng)，刮起了一股“郵亭鯽魚(yú)”旋風(fēng)，其勢(shì)頭之強(qiáng)勁令餐飲業(yè)老板始料未及。在重慶，郵亭鯽魚(yú)之火爆超過(guò)了以往泉水雞、燒雞公等，僅儲(chǔ)奇門(mén)濱江路一帶就集中了十幾家大中型的郵亭鯽魚(yú)店，上千食客蜂擁而至，每天的生意一直要持續(xù)到第二天凌晨。
北渡魚(yú)
傳說(shuō)是江邊打魚(yú)的人，降雨打魚(yú)上岸后，活魚(yú)快刀打甲去鱗后下入沸水鍋內(nèi)，鍋中大把撒辣椒，大瓢加花椒、及大蒜和一些特有調(diào)料，燒土灶，用粗碗，打幾個(gè)滾起鍋淋上沸油，大盆裝魚(yú)，吃完魚(yú)后加上素菜，即營(yíng)養(yǎng)又爽口、即便宜又實(shí)惠。
太安魚(yú)
太安魚(yú)俗稱坨坨魚(yú)，是川渝一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于江湖菜。太安鎮(zhèn)是川渝交通要道，產(chǎn)嘉陵江鰱魚(yú)。在太安停車的司機(jī)們發(fā)現(xiàn)了這里的魚(yú)味道鮮美自然，并且做法特別，然后流傳到各地。上世紀(jì)80年代末90年代初，太安魚(yú)成為重慶一大名菜。和大家常吃的“水煮魚(yú)”比起來(lái)，“太安魚(yú)”并不算辣，但味道更富有層次感。
.jpg)
