馕在新疆的歷史悠久，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。馕以面粉為主要原料，多為發(fā)酵的面，但不放堿而放少許鹽。馕大都呈圓形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50厘米。這種馕大的要1-2公斤面粉，被稱為馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西”馕，厚約1厘米多，是做工最精細的一種小馕，還有一種直徑約10厘米，厚約5-6厘米，中間有一個洞的“格吉德”馕，這是所有馕中最厚的一種。馕的花樣也很多，所用的原料也很豐富。除了面粉外，芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、糖、鹽都是不可缺少的原料。在做“托喀西”馕和其他馕時，不僅要放油、蛋、糖等原料，還要在表面上撒些“斯亞旦”（黑草籽，很像黑芝麻），這種馕不僅味道好，而且長時間保存不會變質(zhì)。所以維吾爾族人出差，上遠路都帶這種馕，喝點茶水，吃些“托喀西”馕馬上可以充饑，這真是一種理想的方便餐。傳說當(dāng)年唐僧取經(jīng)穿越沙漠戈壁時，身邊帶的食品就是馕。