我國(guó)是民族眾多的國(guó)家，不同的民族都保留著特有的傳統(tǒng)習(xí)慣，維吾爾族的飲食有著它固有的特色，看到烤炕那一墻的烤馕和烤包子，都會(huì)疑問(wèn)，它們到底是怎么貼上去的？   

    維吾爾族是我國(guó)信仰伊斯蘭教民族中人口（2000年839.93萬(wàn)人）僅次于回族的民族。“維吾爾”是“團(tuán)結(jié)”、“聯(lián)合”的意思。維吾爾族主要分布在新疆，大部分聚居在天山以南的各個(gè)綠洲，極少數(shù)分布在湖南桃源、常德等縣。使用維吾爾語(yǔ)。11世紀(jì)信奉伊斯蘭教后，使用以阿拉伯字母為基礎(chǔ)的維吾爾文。

    維吾爾族是新疆從游牧民族較早轉(zhuǎn)為定居農(nóng)業(yè)的民族之一，但在飲食文化中，至今仍保留著許多游牧民族特有的風(fēng)俗。在一般情況下，大多數(shù)維吾爾族群眾以面食為日常生活的主要食物，喜食肉類(lèi)、乳類(lèi)，蔬菜吃的較少，夏季多拌食瓜果。

    維吾爾族信奉伊斯蘭教，家庭、婚姻及喪葬深受宗教的影響，實(shí)行一夫一妻制，一般是小家庭，子女結(jié)婚后就與父母分居。服飾具有獨(dú)特風(fēng)格，男子穿的長(zhǎng)袍稱(chēng)為“袷拌”，過(guò)去女子多在寬袖的連衣裙外，套黑色對(duì)襟背心。

一日三餐

    早餐吃馕喝茶或“烏馬什”（玉米面粥），中午為面類(lèi)主食，晚飯是湯面或馕茶。吃飯時(shí)一家大小共席而坐，吃完飯，在拿走餐具前，由長(zhǎng)者帶領(lǐng)大家作“都瓦”（祈禱），然后離席。

日常食品

    維吾爾族的日常飲食以面食和牛羊肉小吃為常餐，喜愛(ài)水果、蔬菜、奶制品與茶點(diǎn)心，愛(ài)喝熬煮的奶茶、茯磚茶和紅茶。待客、節(jié)日和喜慶的日子，一般都吃抓飯。

馕坑中的烤馕

    馕是把發(fā)酵面團(tuán)放進(jìn)馕坑內(nèi)用紅火炭烤制（也有的家庭用圓煎鍋烙制）成的大小厚薄不等的各種烤餅，有的還加入白糖、雞蛋、奶油或肉，美味可口。其種類(lèi)有大馕、薄馕、油馕、肉馕等。

抓飯

    抓飯用羊肉、羊油、胡蘿卜、葡萄干、洋蔥、大米做成的風(fēng)味食品，也是節(jié)日和待客不可缺少的食品。維吾爾族人將“抓飯”稱(chēng)為“帕羅”，意為用蔬菜、水果和肉類(lèi)做成的甜味飯。

馕坑中的烤包子

    烤包子維吾爾語(yǔ)稱(chēng)“沙木沙”。用羊肉、羊尾油、洋蔥（皮牙子）等做成餡心。再用面皮包成方形，放入馕坑烤熟即成。

日常飲品

    維吾爾族傳統(tǒng)的飲料主要有茶、奶子、酸奶、各種干果泡制的果汁、果子露、多嘎甫（冰酸奶，酸奶加冰塊調(diào)勻制成，是維吾爾族最喜歡的飲料）、葡萄水（從斷裂的葡萄藤中流出來(lái)的水，味酸，可做藥引）、穆沙來(lái)斯等。維吾爾族在日常生活中尤其喜歡喝茶，一日三餐都離不開(kāi)茶。茶水也是維吾爾族用來(lái)待客的主要飲料，無(wú)論何時(shí)去維吾爾人家里做客，主人總是先要給客人敬上一碗熱氣騰騰的茶水和端上一盤(pán)香酥可口的馕，即使在瓜果飄香的季節(jié)里，也要先給客人敬茶。

    維吾爾人多喜歡喝茯茶，至今仍是維吾爾人最喜歡的傳統(tǒng)飲料。維吾爾族中年齡大的人喜歡在茶里放冰糖。北疆的維吾爾人多喜歡喝奶茶。在乳類(lèi)中維吾爾人尤其喜歡喝酸奶，夏季常以酸奶就馕吃。在農(nóng)村繁忙季節(jié)，農(nóng)民們常常帶上酸奶、馕作為自己的午餐。家里來(lái)了客人，好客的主人也會(huì)捧出一碗酸奶來(lái)招待。

餐飲器具

    過(guò)去大多數(shù)維吾爾族群眾用的餐具主要為木制和陶制的碗、匙、盤(pán)等，許多食物都愛(ài)用手抓食。現(xiàn)在維族使用餐具與其他穆斯林民族的餐具相似，主要有瓷盤(pán)子、碗、匙等。

節(jié)日食俗

    主要有肉孜節(jié)、古爾邦節(jié)、巴拉提節(jié)、茂魯?shù)鹿?jié)、努吾若孜節(jié)和都瓦節(jié)等。這些節(jié)日大都來(lái)源于伊斯蘭教。維吾爾族在節(jié)日及喜慶的日子里舉行“麥西萊甫”等各種娛樂(lè)體育活動(dòng)。

飲食禁忌及習(xí)慣

    維吾爾族除嚴(yán)格遵守伊斯蘭教飲食禁忌外，南疆還禁食馬肉、鴿子肉、駱駝肉，多數(shù)人不吃醬油。另外還有一些逐漸形成的食規(guī)：客人不可隨便到鍋灶前去，不可隨便揭看鍋盆等炊具，在屋內(nèi)炕上坐下時(shí)，不能雙腿伸直腳底朝人。應(yīng)聽(tīng)從主人的招待，不想吃東西也要嘗一口。要將落地的飯粒拾起放在餐布上。馕只準(zhǔn)正放（即正面向上或向前），吃馕或饅頭時(shí)要將馕或饅頭掰開(kāi)吃，不可整吃。吃完飯祈禱時(shí)，禁止東張西望、嘻笑和起身走動(dòng)。忌踩餐布或從餐布跨過(guò)。如有事要離席，必須從人身后走。

（來(lái)源：GLULU清真美食文化網(wǎng)）

重慶旅行社推薦閱讀        您可能感興趣>>不可錯(cuò)過(guò)的日本九州美食