海南位于祖國(guó)最南端的海島之上，這里保留了許多原生態(tài)的景致，同時(shí)深藏許多讓人垂涎的野味。以五指山為例，奇味佳肴以自生自長(zhǎng)在海拔600米以上叢林中的野牛肉為主，每只野牛的凈肉一般在五百斤內(nèi)，肉質(zhì)結(jié)實(shí)、纖維細(xì)嫩、柔軟爽脆，用作清炒、油煎、燒烤各有特色，但如果享用野?；疱仯俏兜栗r美。野味還有五腳豬、靈芝山蟹、小田螺、水滿(mǎn)石鯪魚(yú)、五指山水庫(kù)福壽魚(yú)、泥巴燒雞、農(nóng)家肥鵝等。同時(shí)五指山還盛產(chǎn)革命菜、白花菜、新娘菜、苦苦菜、雷公根、四棱豆、勾勾菜等十多種野菜，全都是天然綠色食品。[由重慶旅游網(wǎng)（m.o5media.com）編輯]
野黃牛
五指山海拔1867米，原始森林茂密，空氣濕潤(rùn)，牧草豐富茂盛，當(dāng)?shù)乩杳缱遛r(nóng)民把黃牛放養(yǎng)在海拔700米以上荒坡上，常年未圈養(yǎng)，任其自由自在牧食，因人為飼養(yǎng)少，故黃牛呈野牧生長(zhǎng)狀態(tài)，其肉質(zhì)肥美、鮮嫩爽口，多吃不膩。燒烤、火鍋味道具佳、風(fēng)味獨(dú)特。
五指山的山珍—―鰻鱺
鰻鱺又叫河鰻，俗稱(chēng)山麻，它同五指山區(qū)的金錢(qián)龜、山雞、團(tuán)魚(yú)齊名而稱(chēng)為山珍。鰻鱺肉質(zhì)肥細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量26.7％，脂肪30.8％，維生素A含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。它也可充藥用，主要功能：補(bǔ)虛復(fù)元?dú)狻㈧铒L(fēng)濕、驅(qū)蟲(chóng)；對(duì)防治夜盲、肺炎等有滋補(bǔ)作用；對(duì)虛勞、風(fēng)濕骨痛、腳氣、婦女崩漏等有一定的輔助療效。它不論從營(yíng)養(yǎng)上還是藥用上來(lái)說(shuō)，對(duì)促進(jìn)新陳代謝、外傷出血、先天不足、后天失調(diào)都是良好的滋補(bǔ)品。日本人很喜歡吃鰻鱺，他們認(rèn)為，鰻鱺是可以同高麗參媲美的珍貴補(bǔ)品，并將每年七月初七前后的一個(gè)月里定為吃鰻節(jié)，即使經(jīng)濟(jì)不充裕的人家也非吃它兩三次不可。德國(guó)、美國(guó)、荷蘭等國(guó)人民也視其為滋補(bǔ)珍品。因此，鰻鱺是國(guó)內(nèi)外極為暢銷(xiāo)的一種名貴魚(yú)類(lèi)。
鰻鱺體修長(zhǎng)，前圓后扁，腹部淡黃色，與海鰻十分相似，一般體重約十幾二十斤，最重者可達(dá)數(shù)十斤。山青水秀的五指山區(qū)，是我省萬(wàn)泉河等五大河流的發(fā)源地，溪澗縱橫交錯(cuò)。鰻鱺就生長(zhǎng)在那深澗底或水庫(kù)里。鰻鱺屬兩棲類(lèi)水生動(dòng)物，有靈氣。每逢暴雨，山洪暴發(fā)，溪澗猛漲，魚(yú)蝦被沖散，不易捕食時(shí)，鰻鱺便展開(kāi)渾身絕技，離水上岸，象蛇一樣蜿蜒上山，四處覓食。由于它饑餓難忍，山間的幼筍、河邊的嫩草，均為其美食；其還能爬樹(shù)覓食野果。鰻鱺上岸處腥氣濃烈，緣由是它沿途分泌粘液，以防萬(wàn)一遇上危險(xiǎn)時(shí)，可借助粘液，滑動(dòng)如飛地逃之夭夭。它最怕人，一發(fā)現(xiàn)人影或聽(tīng)見(jiàn)人聲，就不顧一切地順原路滑行逃命。有經(jīng)驗(yàn)的捕鰻者常根據(jù)它的這一特性，在它經(jīng)過(guò)的地方撒上草木炭或石灰，鰻鱺往回跑時(shí)，因渾身粘滿(mǎn)這些障礙物而不能滑行，便“束手就擒”。
鰻鱺
五腳豬
五指山人對(duì)本地原種豬稱(chēng)“五腳豬”，亦名香豬，是五指山地區(qū)未經(jīng)改良的小種豬。我們常見(jiàn)的豬有四只腳，可是五指山區(qū)的豬為什么叫“五腳豬”呢？據(jù)說(shuō)是這種豬的腳非常短小，個(gè)體不大，重量輕，養(yǎng)一年也只有百來(lái)斤，嘴尖且長(zhǎng)，平時(shí)用嘴拱土覓食，嘴不離土，黎家人就認(rèn)為它的嘴也是一只腳，固稱(chēng)“五腳豬”。雖然它也是家豬，可是黎家人飼養(yǎng)過(guò)程中未加圈養(yǎng)，一日飼養(yǎng)二至三次后任其在外自由覓食和活動(dòng)，因而它的肉質(zhì)結(jié)實(shí)，鮮嫩爽口，味道芳香，多吃不膩。白切或火鍋味道具佳，風(fēng)味獨(dú)特。
五腳豬
五指山螞蟻雞
五指山地區(qū)的黎苗群眾放養(yǎng)的本地小種雞，因此雞形體小，本地形容小得象螞蟻，故稱(chēng)螞蟻雞。該雞種最大重量不超過(guò)2斤，瘦肉多，肉質(zhì)堅(jiān)挺芳香，多吃不膩。
螞蟻雞
淡水石鯪魚(yú)
生長(zhǎng)在五指山地區(qū)的淡水優(yōu)質(zhì)魚(yú)種，喜歡在河水中急流處生活、覓食，以河水中的水生蟲(chóng)為食，外觀與泰國(guó)石鯪魚(yú)相似，單體最大重量不足200克。肉質(zhì)堅(jiān)硬，味道鮮美可口，其糞便可食用，在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎。
五指山福壽魚(yú)
五指山福壽魚(yú)生長(zhǎng)在五指山水庫(kù)區(qū)，由于水質(zhì)好，水生物較豐富，活動(dòng)范圍廣自由覓食，不污染，最大單體重量可達(dá)5公左右。其肉質(zhì)堅(jiān)挺，鮮美，口感極佳。
靈芝山蟹
靈芝山蟹為五指山稀有珍貴佳肴。用料以五指山靈芝及五指山河蟹配以調(diào)料精心烹制而成，該道菜具有驅(qū)寒、潤(rùn)腎、補(bǔ)氣，理療關(guān)節(jié)炎及降火等療效。此道佳肴多于夏秋季供應(yīng)充足。
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