這是一道時令湯菜，季節(jié)性很強。正所謂，過了這個村，沒有這個店，即使還能見到同樣招牌同樣的店，但已不在那個村——味道確實不一樣哇！

　　何謂“腌篤鮮”？腌，特指咸肉。咸肉有講究，當以春節(jié)時腌了一個月、在西風口吹了一兩個禮拜的新鮮咸肉最好。鮮，是新鮮豬肉，一定要帶皮并有一些膘勢，蹄髈、軟肋、夾心均可，肋排就比較勉強，切不可選用純精肉、大排骨。如是，篤好的鮮肉吃來如嚼木頭，基本上要吐渣吐掉，實在可惜。篤，是一種用蘇州話表達的烹調方法，即是用文火燒煮，使原料入味的燒法。咸肉、鮮肉、竹筍、水。放在一起篤，篤成一鍋湯，湯濃濃的，呈乳白色。不要放萵苣筍。

　　蘇州的青團子，其最大亮點是“青汁”。而最正宗、也是“最美青團子”用的是漿麥草汁。漿麥草，學名鵝觀草，俗稱野麥草，立春后十天，這種草在江南田野成片生長。用漿麥草汁做成的青團子有一種特別的清香，有人評價“香而不散、翠而不黃”，也有人說是“香味純正、口感獨特”，且青團子存放時間較長。

 

　　硬是看到都有胃口，醬汁肉最誘人的是通紅的色澤，中國有個成語，叫“秀色可餐”。蘇州的醬汁肉，鹵菜店是陸稿薦的最著名。菜館中協(xié)和的燒得不錯。醬汁肉可以自家燒，用五花肉（肋條），每塊切成兩寸見方，洗凈后瀝干水，用些細鹽抹一抹，然后“焯”一下，所謂焯，就是將一鍋肉加水煮開，停了火再洗凈。接著便要用旺火燒，燒滾后，放料酒、茴香、蔥、姜和醬油少許，丟入紅米包，紅米包內是紅粬米，此乃醬汁肉、蘇式醬鴨等通紅色澤之源頭。紅粬米用干凈紗布包起來，上面用棉紗線扎緊。這時，鍋內正上演“大肉變色”劇，現(xiàn)在不少人家用玻璃鍋蓋，看得更加真切，只見那鮮亮的紅色徐徐滲入肉內，將肉染紅，尤其肥肉，更是好看、誘人。旺火轉文火，將肉燒得九成酥，放冰糖，用微火將肉燜透，最后轉旺火，將湯收稠，熄了火還要燜一會，老話說，千燒不及一燜。燒好這塊醬汁肉有三個訣竅，一是肉要酥，二是色要紅，三是糖要足。有這三條，醬汁肉燒不成功也難！

 

　　塘鱧魚野生于江南小河小塘，黑不溜秋，并不起眼，有點像黑魚的孫子，渾身是肉，俗稱“一團肉”。塘鱧魚長不大，一般每條都只有一至二兩重，有三兩重的就很稀罕了。塘鱧魚生性膽小，躲躲閃閃，喜歡貼著河灘，水埠石壁上，有點鬼鬼祟祟，卻有兇悍一面，它是吃葷的，以小魚小蝦為食。

　　塘鱧魚進了菜館就大有文章可做啦！單說糟熘塘片吧。這是道功夫菜、精細菜。首先，小小塘鱧魚要出骨去皮，一條魚只取背上兩片凈肉。烹飪方法與過程，有點像清炒蝦仁，即將魚片上漿后進入冰箱，醒過后在太倉糟油里過一下，溫油熘炒。這道菜的基本特點是鮮嫩潔白，糟香撲鼻。新聚豐菜館做得最好。