德國(guó)豬腳(德語：Eisbein)，又稱德國(guó)咸豬手、德國(guó)烤蹄髈、德國(guó)冰腿等，是一道享譽(yù)世界的名菜，也是德國(guó)人的傳統(tǒng)美食之一，尤其在巴伐利亞更受歡迎。其它名稱Hachse, Hechse, Haxe, Hmsche, Btel, Stelze, Gnagi等等。德國(guó)豬腳在奧地利稱為“Stelze”。
德國(guó)豬腳通常要選用脂肪較厚的豬后小腿，經(jīng)腌制后水煮或火烤，并佐以德國(guó)酸菜等進(jìn)食?；鹂镜聡?guó)豬腳的特色就在于豬腳皮脆而不干，嚼起來非常有勁，豬肉也飽滿入味。在食用德國(guó)豬腳的時(shí)候，一般會(huì)佐以葛縷子種及大蒜一起浸泡或預(yù)先煮過，再烤到表皮蘇脆，搭配芥末醬、辣根、辣椒一起上桌，通常還要配上地道的德國(guó)啤酒。
德國(guó)豬腳的做法有多種，南德和北德的做法往往不同，人們簡(jiǎn)單概括為“南烤北煮”。 

一、北部——柏林一帶

　　德國(guó)北部采用水煮法。水煮豬腳時(shí)，通常加入酸菜和各式香料，烹飪方式比較像中國(guó)菜的“燉”，在翻動(dòng)幾次等到燉熟后，就可享用，口感自然和烤豬腳完全不同。

北部水煮豬腳

　　典型的水煮豬腳必定會(huì)有配菜。配菜往往是德國(guó)酸菜、土豆泥和馬鈴薯，一樣也不可缺。
吃豬腳時(shí)，將所有配菜和豬腳一起沾上德式芥末醬，同時(shí)入口。經(jīng)過長(zhǎng)期熬燉的豬腿肉嫩軟而不油膩，肉香酸菜香四溢，配上北德略帶苦味的啤酒，很地道的風(fēng)味。

二、南部——巴伐利亞地區(qū)

　　德國(guó)南部相對(duì)就要粗獷任性許多，直接燒烤豬腳，同時(shí)又分為炭烤和煙熏兩種方式。

德國(guó)豬腳

1、炭烤豬腳

炭烤比較簡(jiǎn)單，利用烤箱或者木炭進(jìn)行烤制，這也是多數(shù)中國(guó)的德國(guó)餐廳采用的方法。

2、煙熏豬腳

　　煙熏豬腳是將豬腳煮熟后，以木炭煙熏的方式，將傳統(tǒng)德國(guó)調(diào)味料的風(fēng)味，借著木炭的香氣完全封在豬腳里，看起來油滑光亮的豬腳，表皮柔軟而有嚼勁，脂肪部位也有彈性。
但是烹調(diào)方式費(fèi)時(shí)費(fèi)事,除了要十多種香料外，還要以木屑和木炭煙熏，煙熏完成后，切成薄片享用，再配上一杯黑啤酒或是黑麥汁。黑麥汁是德國(guó)的一種營(yíng)養(yǎng)飲料，味略苦。

　　重慶中青旅安排的歐洲旅游行程通常會(huì)在德國(guó)有所逗留，如果您正好遇到這道鄉(xiāng)下菜，試試，看和我們的鹵豬蹄有的一拼沒。